商用洗碗机的操作流程及保养方法

一、商用洗碗机的种类

商用洗碗机按结构可分为柜式、罩式、篮传式、带传式、超声波5大类，为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，增进清洁卫生。

二、商用洗碗机的操作流程

1.回收 ：将餐具从餐厅里回收放置在一起，待洗。

2.除杂 ：将已收回的餐具中剩饭等粗大的残渣去除倒入垃圾桶内，若餐具内还有剩余的残渣，可先用清水冲洗将其去除。

3.初洗 ：根据餐具的粘黏性程度，再把餐具用高压 花洒 冲洗或浸泡在水中，这样可防止餐具出现洗不净的情况。

4.投放 ：将餐具的碗口朝下投放至输送带上，请勿将餐具的碗口朝上放、重叠放及挤压排放，这样可避免餐具在机器内清洗的过程中出现洗不净或损坏餐具的现象。

5.洗净、消毒 ：通过输送系统将餐具输送到机器内，且机器内设有两道喷淋，**道：通过上下两道喷淋管上下对冲，达到洗净的效果;*二道：高温消毒，在84℃以上热水清洗餐具余留表面的成份，通过高温清洗较终到达消毒的作用。

6.收纳 ：在出口处将已洗净消毒好的餐具收纳归架。

问：商用洗碗机保养方法？

答：1、定期检查各加热部件，不要让洗碗机水垢结得太厚，及时用**洗涤剂去除；

2、因喷淋式商用洗碗机功率较大，需定期检查电器控制线路，连接处不能松动，不能出现烧焦缺陷；

3、定期检查清洗喷淋管，及时去除杂质或水垢。

4、定期检查水箱、管道，特别是高温高压管道有无泄漏、裂纹等。

5、定期检查各传动部件是否有异响，每叁个月换一次减速器变速箱里的机油。

6、摆放餐具时要碗口朝下摆放，切勿胡乱堆叠。

7、用后的餐具要尽快洗涤，不要让残渣晾干。因为靠水压冲洗，干了就不容易冲掉。

8、洗涤前要将残渣清理掉，尽可能减少残渣进入洗碗机。

9、不要运用一般的洗洁精，泡沫会溢出洗碗机。

10、必须等洗碗机的洗涤和喷淋温度达到要求后，才开始洗涤。不符合温度要求洗不干净。