商用洗碗机的操作流程：

1、回收：将餐具从餐厅回收放置一起，待洗。

2、除渣：将已回收的餐具中剩饭剩菜等残留较多的残渣去除倒入垃圾桶内。

3、浸泡：去除残渣后的餐具可放入浸泡池进行漂洗。

4、把漂洗后的餐具放入商用洗碗机入口输送带上，请餐具碗口朝下，根据输送带方向斜放，不要重叠、堆积。这样避免在清洗过程中造成洗不净或损坏的现象。

5、清洗、消毒：通过洗碗机传输带将餐具输送到洗碗机内，商用洗碗机内设两道或多道喷淋清洗，**道通过高压温水70°上下对冲，达到清洗效果，*二道高温漂洗，在90°的高温水清洗餐具，通过高温清洗较终达到消毒的作用。

6、烘干消毒：餐具通过高温清洗后进入远红外线烘干消毒阶段，高温可达120°以上强力杀菌，从烘干消毒段出来的餐具热度高，放凉后直接使用，*再经过消毒柜消毒。若机型没有烘干消毒阶段，可以出口出将清洗消毒后的餐具放入消毒柜中。

需要注意的几点：

商用洗碗机并非完全代替人工劳动，在开始洗涤**定要有倒渣过程，不然的话，容易堵塞过滤网或妨碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。为了更好地洗净餐具、*水斑，应采用**的商用洗碗机洗涤剂来清洗餐具，而不是用肥皂水或洗衣粉来代替。

另外有些耐温低于90℃的餐具，如高级漆器餐具、纸制品餐具、泡沫饭盒等不要放入洗碗机内清洗，以免洗涤烘干后变形。

商用洗碗机若使用不当，不但会产生*隐患，还会对食品卫生*造成影响。所以，注意商用洗碗机的使用要求，才能把商用洗碗机的职能发挥较致。